Anisakis

El Anisakis: una amenaza invisible para la salud humana Las lombrices parasitarias del género Anisakis son un problema de salud pública emergente. Estas lombrices son conocidas como pesadilla de los pescados y se encuentran en todo el mundo y la FAO estima que hay más de 1000 especies diferentes. Se han detectado en una gran variedad de ecosistemas marinos del mundo, aunque los mares del norte y el Pacífico occidental son los que más contienen anisakiasis. Esta enfermedad se transmite al consumir pescados no cocidos y es un riesgo para toda la población humana. Para comprender mejor la gravedad de la amenaza y los conceptos y herramientas clave para su control, es importante tomar en cuenta la historia reciente del anisakis.

Si bien hay mucho que se está aprendiendo sobre el Anisakis, aún hay mucho por descubrir. Este artículo se dedica a explorar los conceptos básicos de esta lombriz, así como a destacar la importancia de implementar medidas de prevención para evitar su propagación. Esto incluye una discusión sobre cómo se transmite el anisakis, así como una introducción a las prácticas de procesamiento de alimentos que garantizan la eliminación de este parásito peligroso.

Temas de Este Manual

1. ¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un género de parásitos cestodos, que tienen un ciclo de vida complejo. Éstos se encuentran sobre todo en los peces marinos, aunque también se pueden encontrar en otros organismos pertenecientes al mundo acuático. Estos parásitos están compuestos a partir de anélidos con forma de tira, encontrando en su interior una cabeza y los órganos internos. El anisakis se transmite al consumir peces crudos, ahumados o salados.

Los síntomas a los que nos enfrentamos habitúan ser en forma de reacciones alérgicas. Estas además pueden aparecer en un plazo de hasta 48 horas desde el momento de haber realizado la ingestión del protozoo. Entre los síntomas más comunes se encuentran náuseas, vómitos, sarpullido cutáneo y problemas intestinales como diarrea o dolor abdominal.

Por esta razón se recomienda evitar el consumo de pescado crudo y semi-crudo, y comprar los alimentos en establecimientos de confianza. En el caso de encontrar algún organismo en el contenido de la comida, se recomienda buscar una asesoría médica para poder determinar el grado de infección.

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2. La transmisión del anisakis

El anisakis es una enfermedad parasitaria transmitida por el consumo de mariscos crudos. Para prevenir la infección, es importante entender las formas en que se transmite el parásito y los pasos necesarios para su prevención. Esto ayudará a los consumidores de mariscos a tomar precauciones a fin de limitar el riesgo de desarrollar esta enfermedad.

Modos de transmisión. El anisakis se transmite principalmente a través de la ingestión de alimentos crudos o mal cocinados que contengan el parásito infectado. Esto incluye pescado, marisco y cefalópodos como el calamar. Los huevos de anisakis también pueden sobrevivir en agua salada, lo que significa que otros alimentos marinos como los crustáceos y los moluscos pueden estar contaminados con el parásito. Además, el anisakis también puede ser transmitido a través de la piel, y una lesión que se produzca al consumir los alimentos afectados puede aumentar el riesgo de infección.

Prevención. La mejor manera de prevenir la infección por el anisakis es evitar el consumo de alimentos crudos o parcialmente cocinados que contengan el parásito. Se recomienda a los consumidores de mariscos cocinar los alimentos hasta alcanzar una temperatura interna de 65 ° C o más hasta por 10 minutos. También se recomienda evitar comprar alimentos congelados, ya que los huevos de anisakis pueden sobrevivir los procesos de congelación. Los alimentos se deben consumir inmediatamente después de la cocción para evitar que las larvas se reproduzcan.

3. Los síntomas y tratamiento del anisakis

Los síntomas del anisakis varían desde dolor abdominal y diarrea a fiebre y erupciones en la piel. Todos los síntomas deben ser tratados por un profesional médico. El método de tratamiento recomendado es la eliminación quirúrgica de los gusanos adultos del cuerpo.

En algunos casos, los síntomas pueden resolverse con antihistamínicos orales y la aplicación tópica de pomadas o parches. También se pueden recomendar:

  • Reposo en cama.
  • Hidratación adecuada.
  • Calor terapéutico.
  • Medicamentos antiinflamatorios y calmantes.

A veces, todos estos tratamientos pueden ser ineficaces debido a la complicación gastrointestinal. En estos casos, generalmente se recomienda una cirugía para remover los parásitos. Otros tratamientos incluyen la administración de medicamentos antiparasitarios, lave enemas, tratamiento con láser y quimioterapia.

4. Prevención del anisakis

El anisakis es una infestación intestinal provocada por la ingesta de alimentos contaminados por nematodos del género Anisakis.

Es importante tomar precauciones al comprar y consumir alimentos frescos para prevenir la infestación de anisakis. Estas son algunas recomendaciones que deben tomarse en cuenta:

  • Compre alimentos de buena calidad, de los mercados de alimentos.
  • Almacénelo en el refrigerador entre 0° C y 4° C.
  • Limite la compra de tilapia fresca, uno de los alimentos más propensos a esta infestación.
  • Compre productos congelados de marcas de calidad.
  • Al cocinar los alimentos, haga una descongelación lo más rápido posible.
  • Lávelos bien antes de consumirlos
  • Es recomendable cocinarlos a temperaturas de al menos 70°C o congelarlos nuevamente.
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Para mejor , es necesario adaptar estas sugerencias en cada contexto específico.
Se deben aplicar medidas adoptadas por los gobiernos y organizaciones en cada materia de control de alimentos, de acuerdo a la ley alimentaria correspondiente. El cumplimiento de estas recomendaciones deberá estar bajo la supervisión de expertos en cada área para asegurar la calidad y sostenibilidad de la seguridad alimentaria.

Es importante dar más información a la población sobre las medidas preventivas para prevenir una infestación de anisakis. Estas pueden incluir campañas de educación comunitaria, difusión de información de los medios de comunicación y campañas de conciencia pública. Además, se necesitan nuevos sistemas para el monitoreo y análisis de calidad de alimentos en cada región específica.

5. Los impactos del anisakis en la salud humana

El parásito anisakis, recientemente descubierto, representa una amenaza importante para la salud humana. Aunque los principales métodos de transmisión del parásito son ingestión de productos marinos crudos o mal cocinados e infecciones de la piel, recientemente se ha descubierto que también hay minúsculas larvas parasitarias presentes en la atmósfera. Debido a estos nuevos hallazgos, la propagación del anisakis aumenta la preocupación sobre los posibles impactos en la salud humana.

Los efectos del anisakis varían según la zona del cuerpo en la que vive el parásito. Algunos informes sugieren que su ingesta desencadena síntomas gastrointestinales, como náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y estreñimiento. De acuerdo con algunos estudios, también se ha informado que el parásito puede desencadenar una reacción alérgica, generalmente con más frecuencia en los casos que tienen una infección cutánea. El contacto con el parásito anisakis puede provocar lesiones graves, infección bacteriana, afecciones crónicas e incluso fallo renal, sin embargo, su aparición es muy rara.

Los médicos trabajan para desarrollar tratamientos más efectivos para controlar y prevenir la reinfección por el anisakis, especialmente en las comunidades rurales, en las que los medios económicos limitan la accesibilidad a los tratamientos. En este momento, el tratamiento Farmacológico más recomendado para el anisakis es el uso de medicamentos antiparasitarios, como el albendazol, que pueden ayudar a reducir los síntomas en curso. Además, se recomienda una atención de seguimiento a casos graves para evitar una recaída.

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6. Los métodos de control de anisakis

Los métodos para el control de anisakis en el mundo incluyen simples medidas como el uso de guantes y sistemas más complejos como el sistema de refrigeración y almacenamiento de anisakis. Las listas de verificación para su clasificación, ​​la vigilancia mediante microscopía y los controles basados ​​en trazabilidad requieren de un equipamiento adecuado y operadores con experiencia.

Tratamiento térmico: El tratamiento térmico es una forma eficiente para el control de los organismos marinos que pueden ser hospederos de anisakis, ya sea un método lento o de temprano en los procesos de pornografía. Se debe tener cuidado de no pasar de los parámetros de temperatura recomendados, que son de 4 °C para la refrigeración y 70 °C para el calor, respectivamente.

Agregar antioxidantes: Los antioxidantes son sustancias químicas que se agregan al alimento para evitar la formación de compuestos distintos a la composición original. Estos compuestos ayudan a reducir la formación de toxinas y anisakis, manteniendo así la calidad original del alimento. Los antioxidantes naturales más comunes son los ácidos orgánicos y estearatos.

Resfriado: La refrigeración se usa para reducir la temperatura del alimento hasta niveles mínimos que impiden el crecimiento de los parásitos. Se debe garantizar que todos los alimentos estén bien refrigerados para mantener su textura y aspecto original, incluso cuando se almacenan durante períodos largos de tiempo. A diferencia del calor, el frío no destruye los parásitos.

Con su vasto alcance en una variedad de especies de pescado, Anisakis sigue siendo una amenaza para los consumidores de mariscos. A pesar de los programas de seguridad alimentaria y la educación del público, la enfermedad relacionada con los gusanos aún puede provocar estragos en los sistemas digestivos de los seres humanos. Es importante que los consumidores de marisco conozcan los riesgos de Anisakis, especialmente cuando la preparación de los alimentos no necesariamente garantiza la eliminación de la infección. El conocimiento es poder para prevenir la propagación de esta enfermedad perturbadora e incómoda.

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